Ticket promedio: cómo subirlo sin subir precios

Hay dos formas de vender más en un negocio: que vengan más clientes o que cada cliente gaste un poco más. La primera cuesta trabajo y plata. La segunda muchas veces solo necesita una pregunta bien hecha en el momento justo.

Esa segunda forma se mide con un número: el ticket promedio. Aquí te explico qué es, cómo sacarlo y cómo subirlo sin tocar tus precios.

Qué es el ticket promedio

Es lo que gasta, en promedio, cada cliente en una compra. Se calcula así:

Ticket promedio = ventas del periodo ÷ número de compras del periodo

Supongamos, como ejemplo, que tu panadería vendió $3.000.000 en una semana y tuvo 600 compras. Tu ticket promedio es $5.000.

¿Para qué sirve? Para saber si tus clientes están llevando más o menos que antes. Si el ticket baja, la gente está comprando solo lo justo. Si sube, algo que hiciste está funcionando.

Un detalle: cuenta compras, no clientes. Si una misma persona viene tres veces en la semana, son tres compras.

Por qué vale la pena subirlo

Una subida pequeña se nota mucho al final del mes. Siguiendo el ejemplo, si logras que cada compra pase de $5.000 a $5.500, con las mismas 600 compras vendes $300.000 más a la semana. Sin un solo cliente nuevo y sin subir precios.

Y como el cliente ya está en tu negocio, no te cuesta publicidad. Si quieres ver cómo se conecta esto con las visitas que se repiten, lee cuánto vale un cliente que vuelve.

Seis formas de subir el ticket sin subir precios

1. Ofrece un acompañamiento al cobrar

La pregunta más rentable de un negocio es corta: "¿Te lo acompaño con algo?". Mejor aún si es concreta: "¿Le agrego un pandebono al café?". Una pregunta abierta se responde con un "no, gracias". Una concreta se piensa.

La clave es que el acompañamiento tenga sentido con lo que el cliente ya pidió. Café con algo de comer. Corte con arreglo de barba. Lavado con aspirado.

2. Arma combos que ayuden al cliente

Un combo bien armado le ahorra al cliente pensar. "Almuerzo con jugo y postre" o "manicure y pedicure" se venden solos si el precio se ve razonable.

No tienes que bajar tus precios para armarlo. Puedes sumar un producto que te cuesta poco y que el cliente valora, como una bebida pequeña.

3. Pon los antojos cerca de la caja

Lo que está a la vista mientras el cliente espera para pagar se vende más. Galletas, chocolatinas, productos pequeños para llevar. Rota lo que pones ahí para que no se vuelva paisaje.

4. Ofrece el tamaño siguiente

"¿Grande o mediano?" funciona mejor que "¿de qué tamaño?". Cuando el cliente escoge entre dos opciones, muchos se van por la más grande si la diferencia de precio es pequeña.

5. Vende algo para la casa

El cliente que vino por su café de la mañana puede llevar pan para la tarde. El que vino a cortarse puede llevar la cera que le aplicaste. Una frase basta: "¿Quieres llevar para la casa?".

6. Entrena a tu equipo con una sola frase

No hace falta un curso de ventas. Escoge una frase por temporada, la que mejor funcione en tu negocio, y que todos la digan al cobrar. Después de dos semanas, mira el ticket promedio y compara.

Si tu equipo ya ofrece la tarjeta de sellos al cobrar, puede sumar esta pregunta en el mismo momento. Ideas para eso en cómo lanzar un programa de fidelización.

La tarjeta de sellos también puede ayudar

Una tarjeta de sellos no solo trae al cliente de vuelta. Bien pensada, también lo anima a llevar una compra más completa:

• Sella por compra completa, no por producto suelto. Por ejemplo: un sello por cada almuerzo, no por cada bebida.
• Da un sello extra por una compra más grande. Si el cliente lleva el combo completo, recibe dos sellos en vez de uno. Pon la regla clara para que nadie la invente.
• Usa un sello doble en los días flojos, junto con un combo especial para ese día. Más ideas en cómo llenar los días flojos.

Lo importante es no complicar las reglas. Si el cliente no entiende cuándo recibe un sello, deja de prestar atención.

Lo que no conviene hacer

• Presionar. Ofrecer una vez está bien. Insistir aleja al cliente.
• Ofrecer cosas que no tienen que ver. Un acompañamiento sin sentido suena a vendedor desesperado.
• Medir solo un día. Un día bueno o malo engaña. Mira semanas completas.
• Olvidar el margen. Subir el ticket con productos que casi no te dejan ganancia ayuda poco. Revisa tus números con la calculadora de precio y margen.

Cómo medirlo mes a mes

Anota cada semana tres cosas: ventas, número de compras y ticket promedio. Cuando pruebes algo nuevo, como un combo o una frase, anota la fecha. Al mes podrás ver qué funcionó.

Si quieres saber qué otros números mirar, te sirve cómo medir un programa de fidelización.

Cómo te ayuda Sella

Con Sella, tus clientes guardan su tarjeta de sellos en Google Wallet, Apple Wallet o Samsung Wallet, sin descargar ninguna app. Tú sellas desde el panel en «Modo caja» y puedes dar varios sellos en una misma compra, por ejemplo cuando el cliente lleva el combo completo. En el plan Premium puedes crear niveles con sello doble y promociones por audiencia, y el panel te muestra el efecto de una promoción a 72 horas frente a semanas anteriores.

Puedes probar Premium 30 días gratis, sin tarjeta de crédito. Mira los planes en precios.